Czy warto cukier zastąpić ksylitolem?

 Cukier brzozowy, czyli ksylitol, to naturalny słodzik (alkohol wielowodorotlenowy) będący alternatywą dla białego cukru (sacharozy). Na rynku istnieją dwa rodzaje ksylitolu izolowanego: z drzewa brzozowego (fiński) oraz z kukurydzy (chiński, najczęściej z ziaren modyfikowanych genetycznie). W przyrodzie ksylitol jest szeroko rozpowszechniony, choć występuje w małych  ilościach.  Można go znaleźć w niektórych owocach, jagodach, grzybach,  warzywach, twardym drewnie  (brzozowym i kolbach kukurydzy). Nasze organizmy codziennie  produkują 15 gramów ksylitolu z różnych źródeł pokarmu.

W 1996 roku Zjednoczony Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności nie określił górnej granicy spożycia, co oznacza, że jest on całkowicie bezpieczny niezależnie od spożytej dawki. Z drugiej strony na opakowaniach często możemy przeczytać "spożycie w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający” i „nie należy podawać ksylitolu dzieciom poniżej 3 roku życia”.

Ze względu na to, że organizm musi się dostosować do produkcji odpowiedniej ilości enzymu trawiącego ksylitol należy stopniowo zwiększać dawkę (najlepiej zaczynać od 1 łyżeczki). Około jedna trzecia spożytego ksylitolu zostaje zaabsorbowana przez wątrobę a pozostałe dwie trzecie w przewodzie pokarmowym, gdzie jest rozkładana przez bakterie.

Pierwszą zaletą tego słodzika to kaloryczność niższa o 40% w porównaniu ze zwykłym cukrem oraz powolne przetwarzanie przez organizm. Ksylitol ma bardzo niski indeks glikemiczny IG=7. IG zwykłego cukru wynosi 70. Można bez obaw polecić go diabetykom, osobom z zakłóconą tolerancją glukozy i insulinoopornością.

Kolejna zaleta to zapobieganie powstawaniu próchnicy, gdyż bakterie żyjące na płytce nazębnej nie mogą pożywić się ksylitolem. Dodatkowo szybko przywraca właściwe pH śliny, zmniejszając czas ekspozycji szkliwa na działanie niekorzystnych kwasów. Usta nos i uszy są ze sobą połączone, zatem ograniczenie rozwoju bakterii w jamie ustnej może tez przyczynić się do zmniejszenia częstości infekcji. Wskazany przy „suchości w ustach zajadach w kącikach ust, infekcjach górnych dróg oddechowych, nieżytach nosa i gardła, przy zapaleniu ucha środkowego, zapobiegawczo przeciw bakteryjnemu zapaleniu płuc i oskrzeli.

Słodzik ten wskazany  jest także dla osób zagrożonych i dotkniętych osteoporozą. Naukowcy wskazują, że zdolność ksylitolu do wzmacniania kości może wynikać z tego, że pobudza on wchłanianie wapnia w jelitach.

Ksylitol może być pomocny w walce z drożdżakami (Candida albicans). Jest pożywką dla pożytecznych bakterii w jelitach, w związku, z czym działa jak prebiotyk!

I jeszcze jedna dobra wiadomość – cukier brzozowy nadaję się do gotowania czy pieczenia ciast (z wyjątkiem drożdżowych), gdyż nie rozkłada się pod wpływem wysokich temperatur. Świetnie znosi także bardzo niskie temperatury (mrożenie).

Jedyną wadą tego produktu jest wysoka cena. 1 kilogram cukru brzozowego to koszt rzędu 50 zł! Biorąc jednak pod uwagę jego właściwości prozdrowotne mogę stwierdzić, że zdecydowanie warto go stosować zamiast cukru (który nie bez powodu nazywany bywa białą śmiercią).

Uwaga: ksylitol nawet w minimalnych ilościach może być śmiertelny dla psów.

Tweet